FERRUM
Желязото се свързва с меридианите на Черния дроб и Далака
Желязото е миркоелемент, който осигурява нормалното функциониране на главния мозък и помага за възстановяване на имунната система. Преди всичко, той е необходим за синтеза на хемоглобина, както и за подаването на кислород към тъканите и органите в човешкото тяло. Този елемент влиза в състава на мускулната тъкан, ензимите, участващи в тъканното дишане, както и в синтезирането на колагена, следователно влияе върху здравината на кожата, косата, ноктите, костната тъкан, сухожилията и мускулните връзки.
В човешкия организъм има около 3,5-4 грама желязо. Голяма част от него, около 60%, се съдържа в хемоглобина, 30% се съхраняват в черния дроб, далака и други органи, 3,5% в миоглобина, 0,5% в състава на тъканните ензими, 0,1% – в кръвната плазма.
В човешкия организъм има около 3,5-4 грама желязо. Голяма част от него, около 60%, се съдържа в хемоглобина, 30% се съхраняват в черния дроб, далака и други органи, 3,5% в миоглобина, 0,5% в състава на тъканните ензими, 0,1% – в кръвната плазма.
Желязото се отделя с урината (около 0,5 мг/ден) и потта (1-2 мг/ден). Жените губят средно 10 до 40 мг желязо месечно чрез менструалната кръв.
Хранителни продукти, източници на желязо:
месо, черен дроб, птици, риба;
фасул, грах, пшеничен зародиш;
сливов сок, сушени кайсии, стафиди, ядки, тиквени и слънчогледови семки;
хлебни изделия.
Дневна потребност от желязо в мг/на ден:
Новородени: 0,5–1,5 мг;
Деца: 0,4–1,0 мг;
Момичета и момчета в периода на пубертета: 1,0-2,0 мг;
Мъже; жени в период на менопауза: 0,5-1,0 мг;
Жени в детеродна възраст – 0,7-2,0 мг;
Бременни жени – 2,0-5,0 мг.
Жената ежедневно приема средно 2000-2500 ккал, които съдържат приблизително 10-20 мг желязо. От тях в стомаха се абсорбират не повече от 2 мг на ден (това е максимумът за усвояването на този минерал).
Когато нуждата на организма от желязо е повишена (при бременност, кърмене, интензивен растеж, обилното кървене по време на менструация), процентът на усвояване на елемента се увеличава 3 пъти. Жената губи 1 мг от минерала на ден чрез урината, изпражненията и потта, чрез ексфолирането на епитела на кожата и косопада.
Важно е да се поддържа балансът между приетото и отделеното количество желязо.
Усвояване на желязото
За оптималното усвояване на желязото е необходима нормална секреция на стомашен сок. Животинските протеини, аскорбиновата киселина и други органични киселини подобряват усвояването на минерала. Съдържащото се желязо в зеленчуците и плодовете, богати на витамин C и органични киселини, се усвоява добре.
Някои прости въглехидрати като лактоза, фруктоза, сорбитол, както и аминокиселините хистидин и лизин допринасят за усвояването на минерала.
Оксаловата киселина и танините нарушават абсорбцията му, затова спанакът, киселецът и боровинките – храни, богати на желязо, не могат да служат като добър източник на минерала.
Фосфатите и фитините, открити в зърнените култури, бобовите растения и някои зеленчуци, пречат на усвояването на желязото. Добавянето на месо или риба към тези храни, подобрява абсорбцията на минерала.
Силният чай, кафето и голямото количество диетични фибри, особено триците, също предотвратяват усвояването на желязото.
Полезни свойства на желязото и неговото въздействие върху организма
Желязото участва в образуването на хемоглобина в кръвта, в синтеза на тиреоидните хормони и в защитата на организма от бактерии. Необходим е за образуването на клетки на имунната защита и за действието на витамините от група B.
Желязото е част от повече от 70 различни ензими, включително в тези, които осигуряват дишането в клетките и тъканите и участват в неутрализирането на чужди вещества, постъпващи в човешкото тяло.
Взаимодействие на желязото с други съществени елементи
Витамин C и минералите мед (Cu), кобалт (Co) и манган (Mn) насърчават усвояването на желязото от храната, а допълнителният прием на калциеви (Ca) добавки пречи на усвояването на минерала от организма.
Признаци за дефицит на желязо:
слабост, умора;
главоболие;
свръхвъзбудимост или депресия;
сърцебиене, болка в областта на сърцето;
повърхностно дишане;
дискомфорт на стомашно-чревния тракт;
липса на апетит и вкус или отвращение от храна;
сухота на лигавицата на устата и езика;
податливост към чести инфекции.
Признаци на излишък на желязо:
главоболие, виене на свят;
загуба на апетит;
спад на кръвното налягане;
повръщане;
диария, понякога с кръв;
възпаление на бъбреците.
Фактори, влияещи върху съдържанието на желязо в продуктите
Готвенето на храната на силен огън дълго време намалява количеството абсорбирано желязо в храната, така че е най-добре месото или рибата да бъдат приготвени на пара или леко изпечени.
Защо възниква дефицит на желязо?
Съдържанието на желязо в организма зависи от неговата абсорбция: при дефицит на желязо (анемия, хиповитаминоза B6) неговата абсорбция се увеличава (което увеличава и съдържанието му), а при гастрит с намалена секреция – намалява.
Източник:edaplus.info
месо, черен дроб, птици, риба;
фасул, грах, пшеничен зародиш;
сливов сок, сушени кайсии, стафиди, ядки, тиквени и слънчогледови семки;
хлебни изделия.
Дневна потребност от желязо в мг/на ден:
Новородени: 0,5–1,5 мг;
Деца: 0,4–1,0 мг;
Момичета и момчета в периода на пубертета: 1,0-2,0 мг;
Мъже; жени в период на менопауза: 0,5-1,0 мг;
Жени в детеродна възраст – 0,7-2,0 мг;
Бременни жени – 2,0-5,0 мг.
Жената ежедневно приема средно 2000-2500 ккал, които съдържат приблизително 10-20 мг желязо. От тях в стомаха се абсорбират не повече от 2 мг на ден (това е максимумът за усвояването на този минерал).
Когато нуждата на организма от желязо е повишена (при бременност, кърмене, интензивен растеж, обилното кървене по време на менструация), процентът на усвояване на елемента се увеличава 3 пъти. Жената губи 1 мг от минерала на ден чрез урината, изпражненията и потта, чрез ексфолирането на епитела на кожата и косопада.
Важно е да се поддържа балансът между приетото и отделеното количество желязо.
Усвояване на желязото
За оптималното усвояване на желязото е необходима нормална секреция на стомашен сок. Животинските протеини, аскорбиновата киселина и други органични киселини подобряват усвояването на минерала. Съдържащото се желязо в зеленчуците и плодовете, богати на витамин C и органични киселини, се усвоява добре.
Някои прости въглехидрати като лактоза, фруктоза, сорбитол, както и аминокиселините хистидин и лизин допринасят за усвояването на минерала.
Оксаловата киселина и танините нарушават абсорбцията му, затова спанакът, киселецът и боровинките – храни, богати на желязо, не могат да служат като добър източник на минерала.
Фосфатите и фитините, открити в зърнените култури, бобовите растения и някои зеленчуци, пречат на усвояването на желязото. Добавянето на месо или риба към тези храни, подобрява абсорбцията на минерала.
Силният чай, кафето и голямото количество диетични фибри, особено триците, също предотвратяват усвояването на желязото.
Полезни свойства на желязото и неговото въздействие върху организма
Желязото участва в образуването на хемоглобина в кръвта, в синтеза на тиреоидните хормони и в защитата на организма от бактерии. Необходим е за образуването на клетки на имунната защита и за действието на витамините от група B.
Желязото е част от повече от 70 различни ензими, включително в тези, които осигуряват дишането в клетките и тъканите и участват в неутрализирането на чужди вещества, постъпващи в човешкото тяло.
Взаимодействие на желязото с други съществени елементи
Витамин C и минералите мед (Cu), кобалт (Co) и манган (Mn) насърчават усвояването на желязото от храната, а допълнителният прием на калциеви (Ca) добавки пречи на усвояването на минерала от организма.
Признаци за дефицит на желязо:
слабост, умора;
главоболие;
свръхвъзбудимост или депресия;
сърцебиене, болка в областта на сърцето;
повърхностно дишане;
дискомфорт на стомашно-чревния тракт;
липса на апетит и вкус или отвращение от храна;
сухота на лигавицата на устата и езика;
податливост към чести инфекции.
Признаци на излишък на желязо:
главоболие, виене на свят;
загуба на апетит;
спад на кръвното налягане;
повръщане;
диария, понякога с кръв;
възпаление на бъбреците.
Фактори, влияещи върху съдържанието на желязо в продуктите
Готвенето на храната на силен огън дълго време намалява количеството абсорбирано желязо в храната, така че е най-добре месото или рибата да бъдат приготвени на пара или леко изпечени.
Защо възниква дефицит на желязо?
Съдържанието на желязо в организма зависи от неговата абсорбция: при дефицит на желязо (анемия, хиповитаминоза B6) неговата абсорбция се увеличава (което увеличава и съдържанието му), а при гастрит с намалена секреция – намалява.
Източник:edaplus.info
